Почему при жарке отбивная вздыбливается?

Question

Отбивная при жарке не остаётся плоской и не прилегает равномерно к поверхности сковороды, а встаёт дыбом, в итоге не получается равномерно прожарить, да и выглядит это так себе.

Answer 1

Прав Солнцеподобный - разная плотность и, как следствие - разное сокращение от температуры мышечной ткани и связок - и приводят к такому эффекту.
Если не нравится - перемели все в мясорубке - слепи котлетой и обжаривай.
Можно так есть с гарниром - а можно и в бургер засунуть! 8-)