Для чего нужно яйцо в супе?

Question

Встретил рецепт супа, в котором присутствует яйцо. при этом у этого супа в итоге должна быть гладкая консистенция, без кусочков свернувшегося яйца.

Вопрос в том, нафига тогда в рецепте яйцо и какая у него роль в жидкости)
В тесте например, обеспечивает упругость, а в жидкости-то что?

Answer 1

бывает, что в бульон крутое яйцо кидают. В рассольник- сырое разлохмачивают в кипятке. Какая гладкая- сырое что ли, а как же сальмонелла?
кидайте тогда перепелиные! (но я бы отдельно яйцо съела, чем плавающе. бе)

Answer 2

Варю яйцо, режу на части, когда крошу в бульон, суп. Когда перемешивают сырое в супе я терпеть не могу. Но такие супы встречаются. Чья это кухня- не знаю. Дело вкуса.