можно ли в куриный фарш добавлять кожу и жир от курицы?

Answer 1

Это вредно. Но добавить можно, на производстве так и делают, перемалывают курицу на фарш вместе с кожей, а иной раз и с хрящами.
В общем, зачем вам напрягаться, делать дома фарш, который будет не многим лучше магазинного? Хотя, дело ваше - хотите - добавляйте, сочне будет.

Answer 2

Законодательство по крайней мере РФ не запрещено
Куриная кожа и жир любимая кулинарная кожа и жир в традиционной еврейской кухне
Вот у них по всей видимости запрещено
И не потому что кашрут против, а потому что кожа и жир используются для других боле подходящих в таких случаях целей
Например для изготовления фаршированной куриной шейки

А куриный жир я вам скажу, это таки- да! Лудче чем сливочное масло а в виде шкварок уступает только гусиным !