Чем рыбный суп отличается от ухи? Какой рецепт рыбного супа у вас любимый?

Answer 1

Самое главное отличие ухи от рыбного супа - это использование исключительно свежей рыбы, варка в два этапа и осветление бульона.
Уха отличается от рыбных супов и других рыбных суповых блюд русской кухни (ботвиньи, юрмы, кальи, солянки) как технологией приготовления, так и составом и композицией продуктов.
 
В уху в принципе должна идти только свежая, свежепойманная или даже живая рыба (например, в стерляжью уху) . Вторым отличием ухи является е приготовление только из одного сорта рыбы - отсюда уха всегда называется по названию рыбы сответствующей породы: стерляжья, окуневая, осетровая, судачья, сиговая. При этом в уху идет только так называемая сладкая (или "белая") рыба, но совершенно исключаются такие сорта, которые относятся к "черной" рыбе по русской народной номенклатуре, то есть не годятся для ухи лещ, пескарь, уклейка, плотва, налим, щука, из которых можно готовить лишь рыбный суп.
 
В ресторанной практике иногда принято варить уху на рыбном бульоне из костистой рыбы, или головизны, затем процеживать этот бульон и доваривать в нем филе от хороших сортов рыбы - либо красной, осетровой, либо судака. Такое блюдо нельзя назвать ухой - этотипичный суп типа фюме, использующий приемы французской кухни, приспособленной к варке мясных бульонов, в принципе противоречащих ухе как блюду, основанному на быстрой варке свежего и однородного сырья.
 
В настоящую уху не кладутся овощи, кроме лука (целой луковицей) и в редких случаях - одной-двух целых картофелин, да и то тогда, когда уха готовится уже из снулой рыбы, хотя и выловленной недавно, но уже не живой.
 
Видами русской региональной ухи, распространенной лишь в определенных районах страны, являются уха из снетков (или чудская уха) в Псковской и Петербургской областях и уха из Сущика - мелких сушеных в русской печи окуньков и ершей, которая распространена вКарелии, Архангельской области и в примыкающих к ним районах Вологодской области. Эти два вида русской ухи обладают своим особым, неповторимым вкусом и также приготавливаются без всяких наполнителей как
чистые бульонные прозрачные супы, только с луком. Все виды ухи готовятся очень быстро - от 12 до 20 минут кипения. Свежую рыбу для ухи не очищают от чешуи, а кладут в холодную воду, и при е медленном нагревании чешуя распускается без остатка, давая ухе е особый навар и вкус.
 
А так рыбный суп - это таже уха, только без 100 грамм водки!

Answer 2

не каждая рыба подойдет для ухи, и нужно варить на воде в которой она плавала. а супы - на водопроводной на любой рыбе, без принципов, просто суп и суп

Answer 3

В рыбный суп добавляется картофель и крупа, чаще перловка овощная пассеровка (лук, морковь. ) В уху не добавляют картофель, лук кладут крупно порезанный, морковь на любителя. В уху по -ростовски добавляют пшенку. Много зелени. Есть рецепты, где в уху добавляю водку. Царская уха варится так: сначала отваривают мелкую рыбу, часто в марле, которую потом выкидывают, а затем на этом бульоне варят уху уже из боле крупных рыбин и рыб разных сортов. Специи приветствуются и там и там.