подскажите, как готовить свиные почки? есть ли какие-нибудь свои тонкости? и чем отличаются свиные от говяжьих? СПАСИБО)

Answer 1

почки нужно порезать на куски (не очень мелкие) , залить водой, отмачивать подольше, часто меня воду, готовить хорошо из них рассольник, можно отдельно с луком, чем отличаются, по размеру свинные меньше говяжьих и готовить свинные быстре и вкус у них нежне

Answer 2

Свиные почки и почки ягненка имеют форму бобов и гладкую поверхность. Поверхность телячьих или говяжьих почек, напротив, в трещинах и глубоких бороздках.
Особенно нежными считаются телячьи почки — они очень нежные, сочные и весят около 350—550 г. Обычно их обжаривают в целом виде или нарезают ломтиками, а затем обжаривают в духовом шкафу или запекают на гриле.
Говяжьи почки значительно крупне — они имеют темно-красный цвет и весят около 750—1000 г. Перед приготовлением их следует разрезать вдоль пополам или на 4 части и удалить прожилки. Обычно их предварительно отваривают, а затем жарят, запекают на гриле, тушат в духовом шкафу или в сотейнике. Правильно приготовленные, они будут достаточно сочными.
Свиные почки значительно меньшего размера и весят всего 130—150 г — перед приготовлением их обычно разрезают пополам. Они светло-красного цвета и обладают ярко выраженным специфическим вкусом.
И, наконец, почки ягненка — самые маленькие — они имеют темного коричнево-красный цвет и весят всего 60 г.
Для того, чтобы правильно приготовить говяжьи почки, их обычно промывают, снимают с них жир вместе с пленкой, разрезают вдоль, вымачивают в холодной воде или молоке 30—40 минут (воду можно 1—2 раза поменять) , откидывают на дуршлаг, погружают в холодную без соли воду и варят до готовности, меня за это время два раза воду для полного извлечения из них мочекислых солей, придающих блюдам неприятный вкус и запах. Отваренные говяжьи почки ополаскивают водой и режут тонкими ломтиками для жареных, запеченных и отварных блюд. С телячьих, свиных и бараньих почек также срезают излишний жир (оставля его слоем не боле 0, 5 см) и оболочку, а затем режут на ломтики. Телячьи почки и почки ягненка можно не вымачивать и предварительно не отваривать, а вот свиные почки для удаления специфического запаха так же, как и говяжьи, перед жаркой или запеканием лучше все-таки вымочить в воде или в молоке 3—4 часа, но можно предварительно не отваривать.
ПОЧКИ ПО-РУССКИ
1 кг говяжьих почек (800 г телячьих, бараньих или свиных) , 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г петрушки, 150 г соленых огурцов (очищенных) , 100 г сметанного соуса, 20 г муки, 100 г томата-пюре, чеснок, 50 г маргарина, 200 г соуса, соль по вкусу
Почки надрезают, вымачивают в воде в течение 2—3 часов, затем заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают, почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и вновь промывают (бараньи и телячьи почки можно не вымачивать) . Почки нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают томатным соусом, добавляют сметану, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, обжаренные овощи и тушат. Подают с соусом и гарниром — картофелем отварным, жареным или пюре.

Answer 3

Свиные почки в сыром виде отличаются от говяжьих по цвету и запаху. Свиные почки "грязне" чем говяжьи. В свиных часто встречаются жировики. Это такие бело-желтые комочки. И те и те нужно вымачивать и отваривать перед тем как готовить дальше. Я из них очень люблю рассольник варить. Кстати, хорошая идея что приготовить завтра! о_о
Почки нужно очистить от верхней оболочки и замочить ещё с ночи. Затем хорошо промыть их положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и вылить воду. Эту процедуру повторить 2-3 раза, пока не уйдёт запах мочи.
Ну и потом готовить дальше.