Обжариваю фарш, но мясного запаха от обжарки нет, так должно быть?

Question

добавлял
тертый чеснок 4-5 долек, тертая морковь и сельдерей.

Answer 1

Мясо разное бывает. Даже выращенное на одной траве, но в разных местностях, мясо будет иметь и разный вкус и разный по интесивности аромат.

Ну и чеснок, что вы хотите. Причем тертый, причем 4-5 долек. Чеснок частенько добавляют при приготовлении баранины, курятины чтобы перебить изначально не очень приятный запах готовящегося мяса.