Зачем соду в выпечки "гасят"? Что это дает?

Answer 1

Не надо соду гасить уксусом. и вобще ничем. Это просто глупо. Соду кладут в тесто чтоб оно хоть немного поднялось, вместо дрожжей. Если соду погасить отдельно от теста, никакого эффекта сода тесту не даст. Чтоб сода работала надо соду смешать с мукой, а в качестве гасителя соды в муку наливают вместо воды или кефир, или замешивают газированной водой или просто кладут лимонную кислоту на кончике ножа, и при замесе теста сода гасится в тесте и тем самым поднимает тесто. Чтобы замесить тесто с содой, нужно смешать сначала сухие ингредиенты (мука, сода, соль) затем добавляют кефир, или воду. если тесто замешивать на воде, просто добавьте в муку лимонную кислоту на кончике ножа. Сода гашёная в тесте, поднимает тесто за счёт выделения углекислого газа. и делает выпечку боле пушистой и нежной. А сода гашёная вне теста ничего не даёт. кроме вкуса соды. Гашёная сода в тесте никакого вкуса соды не даёт. Здесь сода работает как разрыхлитель теста. Только разрыхлитель теста состоит из смеси муки и соды, а у вас будет одна сода.