Настоящий швейцарский сыр Хотелось бы попробовать)

Answer 1

Швейцарский сыр изготавливается из сырого и пастеризованного молока
В нормализованную молочную смесь добавляются сычужный фермент, закваску из молочнокислой палочки и пропионовокислых бактерий и другие ингредиенты
Производится нагрев до 30–34 °C и свёртывание в течение 25–40 минут. После разрезки сгустка, постановки зерна и удаления избытка сыворотки производится добавление подсоленной воды и второе нагревание до температуры 48–58 °C в течение 20–35 минут с нарастанием температуры 1 °C/мин. После вымешивания под слоем сыворотки производится формование при давлении от 1 до 2 кПа в течение 20–35 мин, а затем прессование при давлении от 9 до 150 кПа в течение 3–18 ч, количество перепрессовок — до восьми. После прессования сыр выдерживается в формах в течение 8–12 часов до достижения содержания воды не боле 44 %. Затем сыр подвергается посолке раствором поваренной соли концентрацией 20–22% и температурой 20–22 °C в течение 3–8 суток. Созревание сыра идёт последовательно в холодной (температура от 10 до 14 °C, влажность от 80 до 92 %, время выдержки — от 10 до 30 суток) , затем тёплой (температура от 15 до 25 °C, влажность от 88 до 95 %, время выдержки — от 15 до 40 суток) и снова холодной (температура от 6 до 12 °C, влажность от 85 до 92 %, время выдержки — от 25 до 140 суток) камерах