Факторы, влияющие на выход изделий. Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий.

6 лет назад от Павел Чебыкин

1 ответ



0 голосов
увеличивают выход: сухая мука, припек, введение доп. сырья, хорошая клейковина. Уменьшают: упек, усушка, расход муки на разделку и распыл, расход компонентов муки на питание дрожжей. Ну и вся цепочка оборудования в любую сторону может косячить.
6 лет назад от Лёша Субботин

Связанные вопросы

1 ответ
Что означают числа на против позиций в меню ресторана? Например 80/10г Рестораны. Числа в меню
5 лет назад от Ольга Позднякова
1 ответ
Я сегодня сам пожарил картошку и съел
5 лет назад от Настя Казаковцева
3 ответа
Со сколько лет продают энергетики? с 16 или 18?
1 год назад от Людмила Головченко