Факторы, влияющие на выход изделий. Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий.

6 лет назад от Павел Чебыкин

1 ответ



0 голосов
увеличивают выход: сухая мука, припек, введение доп. сырья, хорошая клейковина. Уменьшают: упек, усушка, расход муки на разделку и распыл, расход компонентов муки на питание дрожжей. Ну и вся цепочка оборудования в любую сторону может косячить.
6 лет назад от Лёша Субботин

Связанные вопросы

1 ответ
Вы зависимы от сладостей? Как долго можете не есть сладости?
10 лет назад от Кошка Красивая
1 ответ
Покупаете ли вы полуфабрикаты или такую еду не признаёте?
2 месяца назад от Сара Рожкова
4 ответа
Как делать блины? Ваш любимый рецепт. но если можно не сложный, т. к. хочу сделать но раньше не делал
12 лет назад от Солнце