Про замачивание огурцов при засолке. Засолке, а не мариновании. Зачем их замачивать в холодной пресной воде, если

Question

они и так в холодном солевом растворе закисают пару-тройку дней? Разве они не наберут воду оттуда? Про горечь речи не идет, речь именно о заполнении пустот и хрусте после брожения. Или все таки замачивать ?

Answer 1

но в соленом они потом вобще лежат -в любом случае!
но пустеют (
так что лучше соблюсти технологию для разных причин и чтоб набрались жидкости именно в пресном растворе
и чтобы очистились от лишнего