А вы знаете как делать сыр в домашних условиях? я когда маленькая была бабушка всегда делал, я только смутно поню как)

Answer 1

домашних условиях можно приготовить мягкий, твердый и домашний сыр.
 
Чтоб приготовить твердый сыр нужно взять 4, 5 литров теплого коровьего молока и 2 чашки закваски. Молоко ставится в теплое место на 15-20 часов. Когда оно превращается в простоквашу, она переливается в эмалированную кастрюлю. Затем меньшую емкость (в нашем случае кастрюля с простоквашей) ставится в большую емкость наполненную водой. Эту конструкцию ставят на плиту и осторожно нагревают, поднимая температуру каждые 5 минут на 2 градуса. За полчаса вода должна прогрется до 38-40 градусов. После ждут несколько минут, пока масса не наберет требуемую плотность.
Следующим этапом в производстве сыра станет отжим сыворотки и помещение массы под пресс. В форме на дне должны быть отверстия для отхода сыворотки. Вместо пресса можно использовать поршень и обычные кирпичи. Поршень делается из твердого материала, который легко входит в форму.
 
Немного подождав, сырная масса достается из под пресса и размельчается ножом. После этого в массу добавляется 4 столовые ложки сливочного масла и чуть мене столовой ложки соды.
 
 Сырная масса вылеживается 2, 5 – 3 часа и нагревается. Конструкцию используют такую же, как и при первом нагревании. В массу добавляется 2/3 чашки сметаны и ложки соли. При нагревании смесь перемешивается до достижения однородности. После чего е перемещают в форму и оставляют в холодном месте. Остывшая масса превратится в плотный вкусный сыр.
 
Мягкий сыр готовится так же как и твердый, но под прессом он держится не долго. Мягкий сыр обладает нежной консистенцией и хранится не очень долго. Лучше его использовать в течение недели, в это время мягкий сыр обладает наилучшим вкусом.
 
Мягкий сыр готовится так: 1 чашка закваски добавляется к 2 чашкам молока. Смесь настаивается в течение суток. Затем она подогревается пол часа на водяной бане. После чего массу нужно поместить в мешочек из марли и дать стечь сыворотке. Через час мягкий сыр можно использовать по назначению.
 
Домашний сыр, как и мягкий, употребляется сразу, как приготовится. Для его приготовления нужно одну чашку закваски залить 4, 5 литров свежего молока. После чего масса оставляется в темном месте на ночь. Утром свернувшуюся загустевшую массу нарезают ножом на кубики и закладывают в посуду с горячей водой. Помешивая, массу доводят до 40 градусов и выливают в дуршлаг. После чего под струей воды вымывается оставшаяся сыворотка и добавляется соль. После чего домашний сыр можно использовать по назначению.
 
Первые несколько раз вы не сделаете хорошие сыры, но по мере того как вы будете набивать руку у вас начнет получаться. Изготовление хорошего сыра, зависит прежде всего от опыта.

Answer 2

Брынза домашня. 2 л молока , 6 яиц, 500г сметаны , 1 ч. л. соли , 1 ст. л. сахара .
Способ приготовления:
Перемешать все ингредиенты и поставить на медленный огонь. После закипания варить еще минут пять, выключить. Откинуть на марлю, отжать и поставить под гнет. Получается очень нежная, вкусная брынза. Сыр домашний. 2 л молока пастеризованного 3, 5% (или настоящего молока, домашнего) ; 400 г сметаны ; 6 яиц ; 2 ст. л соли (или по вкусу )
Способ приготовлени: вскипятить молоко , добавить соль. Взбить яйцо со сметаной и постепенно влить в кипяще молоко. Помешивая варить 5-6 мин. пока не отделится сыворотка от творога.
Затем через вафельное полотенце процедить творог , сыворотка должна стечь хорошо. Завернуть концы полотенца и сверху на творог кладем гнет. Оставить так на ночь в холодильнике . Снять аккуратно полотенце , сыр переложить на тарелку Сыр получается очень нежный, похож на Адыгейский.