Почему чеснок в овощных заготовках меняет цвет на сине-зеленый?

6 лет назад от EmilieMalone

1 ответ



0 голосов
Посинение чеснока в процессе консервирования обусловлено высвобождением в результате разрушения тканей овоща компонентов эфирного масла и ферментов. Представитель последних, алиназ, приводит к разложению аллиина, что влечет за собой процесс деления эфирных масел на сульфаты и сульфиды.
6 лет назад от натали4161

Связанные вопросы

1 ответ
Как приготовить пиццу без теста?
2 года назад от Zik
3 ответа
Подскажите, как готовить верблюжатину? Имется кусочек шеи!
12 лет назад от владимир науменко
1 ответ
Что приготовить на ужин. Мне нужен гарнир и мясо.
9 лет назад от Эмма Бабиян