Почему чеснок в овощных заготовках меняет цвет на сине-зеленый?

6 лет назад от EmilieMalone

1 ответ



0 голосов
Посинение чеснока в процессе консервирования обусловлено высвобождением в результате разрушения тканей овоща компонентов эфирного масла и ферментов. Представитель последних, алиназ, приводит к разложению аллиина, что влечет за собой процесс деления эфирных масел на сульфаты и сульфиды.
6 лет назад от натали4161

Связанные вопросы

3 ответа
Есть ли смысл, толк покупать сушилку для овощей и фруктов? Советы от пользователей.
6 лет назад от dvs
1 ответ
Когда появился чай в пакетиках?
8 месяцев назад от Люба Мехед
1 ответ
А вы любите глутамат натрия ? ) Обожаю его в приправах; сыплю во все блюда)
7 лет назад от Jazzed