Читала что крахмал содержит большое количество углеводов. Но разное ли количество у кукурузного и картофельного?

Answer 1

Картофельный крахмал - это крахмал, извлеченный из картофеля. Зёрна крахмала (лейкопласты) содержатся в клетках картофельных клубней. Производство крахмала заключается в измельчении картофеля, при этом крахмальные зёрна высвобождаются из разрушенных клеток. Затем крахмал промывают и высушивают.
Картофельный крахмал - порошок чисто белого цвета. Имет форму характерных крупных овальных гранул размером от 5 до 100 мкм. Картофельный крахмал содержит минимальное количество белка и жира. Приготовленный картофельный крахмал имет нейтральный вкус, прозрачен, обладает высокой прочностью и содержит длинные молекулы амилозы. В картофельном крахмале содержится примерно 800 ppm фосфатов, которые увеличивают вязкость и придают раствору лёгкий анионный характер. Картофельный крахмал имет низкую температуру желатинизации (приблизительно 60 °C) и высокую степень набухания. Практически не имет тенденции к пенобразованию и пожелтению. Эти характерные свойства крахмала используются для пищевых и технических целей.
Пищевая ценность (100 г) : калории 357; белки 7 г;, жиры 0, 3 г (насыщенные 0, 1 г, мононенасыщенные кислоты 0 г, полиненасыщенные кислоты 0, 2 г) , углеводы 83 г (пищевые волокна 6 г, сахар 3, 5 г) ; холестерин 0 мг; витамин А 0 IU, витамин B6 0, 8 мг, витамин B12 0 µg, витамин C 3, 8 мг, витамин D 0 IU; натрий 55 мг, калий 1001 мг, кальций 65 мг, магний 65 мг, железо 1, 4 мг.
Кукурузный крахмал - это крахмал, полученный из зерна кукурузы. Крахмал получают из эндосперма ядра. Кукурузный крахмал - это общий пищевой ингредиент, используемый в загущающих соусах или супах, а также при приготовлении кукурузного сиропа и других сахаров. Он универсален, легко модифицируется и находит много применений в промышленности в качестве адгезивов, в бумажных изделиях, в качестве антипригарного агента и текстильного производства. Он имет медицинские применения, например, для доставки глюкозы людям с болезнью хранения гликогена. Как и многие продукты в виде пыли, он может быть опасным в больших количествах из-за его воспламеняемости.
Пищевая ценность (100 г) : калории 381; белки 0, 3 г, жиры 0, 1 г (насыщенные 0 г, мононенасыщенные кислоты 0 г, полиненасыщенные кислоты 0 г) , углеводы 91 г (пищевые волокна 0, 9 г, сахар 0 г) ; холестерин 0 мг; витамин А 0 IU, витамин B6 0 мг, витамин B12 0 µg, витамин C 0 мг, витамин D 0 IU; натрий 9 мг, калий 3 мг, кальций 2 мг, магний 3 мг, железо 0, 5 мг.