Чем немецкий дорблю, французский рокфор и итальянская горгонзола отличаются от просто заплесневелого сыра?

Answer 1

Немецкий дорблю по текстуре мягкий и созревает 3-5 месяцев, молоко пастеризованное используют и соль. Горгондзола сладковатая, и специальные полоски плесени достигаются введением инъекций пенициллина. На разрезе как стержни зеленоватые. Зрет от 2 до 4 месяцев. А вот французский рокфор вобще из овечьего молока классический французский изначально делали. Сейчас и коровье молоко используют. Но его особо вызревают, на дубовых стеллажах и в определенное время по технологии добавляют пенициллиновый грибок, который и название дал сыру Рокфор (roqueforti) и вкус лесных грибов у него. Зрет 90 дней.
Так что они разные и по вкусу, и по запаху, и внешне тоже, и разными технологиями)