Вычитала, что для пельменного фарша или фарша для беляшей-вкусне не добавлять воду в готовый фарш, а крутить

Question

мясо на мясорубке в полузамороженном состоянии, и потом дать отойти до комнатной температуры, мол так волокна в мясе мельче удут и необыкновенная сочность гарантирована без добавления воды, что думаете на этот счет?

Answer 1

Мясо в полуразмороженном состоянии и крутить гораздо легче и приятне и меньше всяких жил на шнек наматывается. Волокна действительно будут мельче чем если крутить полностью оттаянное мясо. Ну а вот сочне или нет, не знаю. Всегда стараюсь успеть прокрутить мясо пока оно совсем не оттаяло.

Answer 2

Это мясо типа легче крутить и ножом тоже резать подзамороженное)
Если ножи чуть туповаты
Другова положительного в этом не нахожу
Сухожилья острые ножи и так порежут
А вода придает боле сочности и конечно сочность от самого лука ( когда его вкручивают сразу в фарш . ну или тоже вкручивают или блендером . но нужно добавлять непосредственно перед готовкой лук

Answer 3

Мясо прокручиваю обычное. а вот если в готовый фарш чуток ледяной водички плеснуть, то да, начинка как бы с бульончиком получается, боле сочная (проверено жизненным опытом) , в пельменный фарш не добавляю, а в фарш для чебуроеков, беляшей, всегда.

Answer 4

Мне тоже кажется, что так лучше. Не "эксперт" по пельменям и беляшам, не очень увлекаюсь , -но любимая рыба по=гречески получается гораздо вкусне и нежне, если использовать именно полуразмороженное филе.

Answer 5

Во первых воду никогда не добавлял ни в какой фарш, что за бред? Максимум размочить хлеб в молоке для котлет. А замороженное мясо легче крутить, пленка на ножи ненаматывается и мясорубка не забивается. Это да.

Answer 6

Странная идея. А если я использую охлажденный фарш, то я должна его специально заморозить? Я считаю что лучше всего добавить ледяную стружку при замесе.

Answer 7

Прежде всего вы говорите о дефростированом мясе, о какой сочности речь позвольте? Как бы вы не артачились, пельмени, котлеты имеют сочность от мяса и лука прежде всего. Козьма Прутков говорил, человек, хочешь сделать пельмень, сделай его вкусным.

Answer 8

Ну, в чём то есть рациональное зерно. как известно, на мясозаводах в мясо при механической обработке на фарш добавляют колотый лёд, для формовки изделия и в определенном смысле для сохранения свойств мяса. Все мы делали шашлыки и проче, и все мы знаем свои секреты в достижении сочности исходного продукта на шампуре и в тарелке, так что верить всему что пишут якобы "профессионалы"-глупо. Надо по наитию и личному, уникальному опыту творить свои кулинарные шедевры.