из-за чего улучшается реакция под действием кофе?

Answer 1

Странно, что вопрос кулинарам, которые, как известно даже дошкольникам, занимаются ИЗГОТОВЛЕНИЕМ еды. А вот воздействием, совершенно не важно как доставленных в организм, веществ занимаются, как правило, врачи.
Кофе содержит кофеин, который временно блокирует аденазиновые рецепторы. То есть, кофеин заблокировал рецепторы = аденазин на организм не действует. Если аденазиновые рецепторы не заблокированы, то аденазин запускает в организме режим "отдыха", что и влияет на многие процессы организма человека, в том числе скорость реакции.