С какой целью перед использованием муку просеивают?

Answer 1

1) Что бы разбить комочки, если такие есть, хотя сейчас вся мука содержит антислеживающий агент (антикомкователь) .
2) Отделить нежелательные примеси (всё, что угодно, солома, непромол, плевлы) .
3) Убедиться, что нет насекомых. Если есть, мука выбрасывается, так, как отсеять личинки и экскременты насекомых нельзя.

Никакого обогащения кислородом не происходит, так как в окружающем нас воздухе 80% азота.
Не вижу смысла обогащать муку азотом.

Answer 2

Если в муке завелись черви, личинки и пр. хрень, муку надо выбросить, а не просеивать! А просеивают е для пышности изделия. Для теста, подобного песочному, можно этого и не делать.