Вопрос по кулинарии Почему для панирования полуфабрикатов необходимо использовать льезон?

Answer 1

Льезон делает наиболе хорошую защиту от вытекания сока.
 Если просто обвалять в сухарях, нужно еще постараться пожарить так, чтобы сок не вытек.
 А с льезоном всё просто, белок яйца (как вещество, а не как составляющая яйца) моментально коагулируется (свертывается) и образует защитное покрытие, не дающе соку полуфабриката вытечь.
Т. е. с льезонм накосячить при жарке намного меньше шансов.