в сале бутулизм заводится?

Answer 1

Срок консервирования никакой роли не играет. Если на сало попали спору бактерии вызывающей ботулизм, температура хранения достаточно высокая, кислотность достаточно низкая (а она там нулевая) и нет доступа воздуха то через 72 часа вашим салом можно будет отравиться насмерть.
Как они могут на него попасть? Ну например во время забоя и ведержки мяса. И да - сало за 3 года в любом случае испортится.