Подскажите традиционный украинский напиток Варенуха?

Answer 1

Горячие алкогольные напитки есть во многих национальных кухнях.
 
Варенуха достойно представляет щедрый и богатый украинский стол!
 
Она впитала в себя наше солнце и ароматы разнотравья, сладость фруктов и пряность заморских приправ.
 
Этот слабоалкогольный напиток достойно украсит собой рождественский стол и немало порадует хозяина дома! )

200гр хорошо промытых кипятком сухих фруктов (немного яблок и чернослива, побольше груш и вишни, несколько штук абрикосов) сложите в глиняный 2-литровый горшок (или стеклянную толстостенную емкость) и залейте 1 л водки (в оригинале это первак или домашня, очищенная березовым углем, горилка, но вы не экспериментируйте, купите качественную водку! )

Накройте крышкой и поставьте в темное место на кухне на 6-7 часов.
 
Затем добавьте 3/4 стакана густого меда,
 
натертый на терке свежий имбирь (размером с мизинчик дамской руки) ,
 
на кончике ножа корицу,
 
маленький стручок жгучего красного перца,
 
1 лавровый листик,
 
3 гвоздички и 5 горошин душистого перца,
 
по 1 ст. л. без верха (это около 5 гр каждой травы) сухой мяты, чабреца (тимьяна) , душицы (материнки) , эстрагона (тархуна) ,
 
свежую веточку любистка,
 
кусочек корня калгана размером с ноготь (предварительно потолките его помельче) ,

цедру с 1 лимона.
 
Замесите густое тесто - в миску насыпьте 1 стакан муки и подливайте водичку, пока не получится крутое тесто.
 
Слепите "крышку" и плотно закройте горшок.
 
Размажьте тесто по бокам или накройте небольшой тарелочкой, чтобы его не сорвало в процессе нагревания.
 
Поставьте горшок с варенухой в холодную духовку и включите на 100 градусов.
 
Забудьте о ней на 12 часов!

Выньте горшок с пропекшейся варенухой, процедите через 2 слоя марли напиток и отожмите фрукты.
 
Подавайте в горячем виде, хотя и в холодном очень вкусно!
 
А фрукты можно подать на закуску - градуса добавят)

Выражение "на посошок" расхоже на Руси - гость уходит, берет в руки дорожный посох, гостеприимная хозяйка подносит рюмашку.
 
А у нас, в Украине, это действо именуется "на коня" - казак ставит ногу в стремена, взлетает на коня, любимая выносит чарку на легкий путь.
 
Есть и второе значение фразы "на коня", оно относится именно к варенухе.
 
Проспиртованные в перваке или горилке, проваренные в пряностях и меду, такие фрукты залечивали раны, полученные конем в битве.
 
Вот казак и просил остаток для боевого спутника.
 
Пусть этот чудесный напиток будет вам на легкий посох и верного коня!

Answer 2

Ещё в древние времена варенуха была любимым напитком. Делают его так: груши, яблоки и сливы моют, слаживают в отдельные посудины, заливают горилкой (водкой) и настаивают в течении шести часов.
• cушеные груши – 100 грамм;
• сушеные яблоки – 100 грамм;
• сушеные вишни – 100 грамм;
• чернослив – 60 грамм;
• мука – 750 грамм;
• масло растительное – 1 чайная ложка.
 
Затем все сливают в одну большую керамическую или эмалированную посуду и добавляют туда:
• Мед – 600 грамм;
• Корица – 0, 5 чайной ложки;
• имбирь;
• душистый перец – 0, 5 чайной ложки;
• гвоздика – 0, 5 чайной ложки;
• водка – 2, 5 литра;
• лавровый лист – 3 штуки.
 
Накрывают крышкой, края тщательно замазывают тестом, замешанным с растительным маслом и водой, кладут на крышку небольшой гнет и помещают в духовку или печь на 10 – 12 часов. Температура должна быть 90 – 100 градусов. Чтобы получилась удачная варенуха рецепт надо выполнять строго, особенно температурный режим.

Answer 3

Варенуха — алкогольный напиток – сладкая настойка на сухофруктах и пряностях, распространенная в Левобережной Украине с XVI века. В качестве сырья для е изготовления используют чернослив, яблоки, груши, вишни, абрикосы, изюм, инжир. Из пряностей применяют перец, гвоздику, имбирь, кардамон, корицу, ароматические травы. Также используют мёд.
Варенуха – настойка, которая быстро готовится, характерная в основном для Украины. Именно поэтому настаивание сырья происходит на горилке или самогоне.
 
Один из традиционных способов приготовления варенухи: сухофрукты (яблоки, вишни, груши, сливы и т. д. ) заливают горилкой, добавляют пряности и мёд, после чего горшок закрывают крышкой (или тестом - подобно крышке) и ставят в горячую печь на 12 часов. Считается, что горячая варенуха вкусне охлажденной, а фрукты, на которых настаивается напиток, потом используются в приготовлении пищи.
 
Еще один способ приготовления варенухи: промытые яблоки, вишни, груши и сливы кладут в отдельную посуду-чугунок, заливают водкой и настаивают 5—6 часов. Потом все сливают в одну керамическую посудину, добавляют туда мед, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. Накрывают крышкой, замазывают тестом, кладут небольшой гнёт и ставят в печь или в духовку на 10—12 часов при температуре 90 °—100 °С. После этого варенуху процеживают и подают как горячей, так и холодной.
 
В пропорциях это выглядит так: на 1 л водки — 40 г сушёных яблок, 40 г вишен, 25 г груш, 25 г слив, по 1 г корицы и гвоздики, по 0, 5 г душистого перца и лаврового листа, 250 г мёда.
 
Осадок после выпитой варенухи обычно использовался для лечения ран лошадей, полученных в бою. Отсюда и пошло выражение «на коня». Когда выпивалась вся жидкость, то хозяйку дома могли попросить дать и то, что осталось на коня.
 
Горячие алкогольные напитки, подобные варенухе (то есть из водки, горилки или самогона с добавлением мёда и пряностей) есть и у других славянских народов, в том числе крамбамбуля, душепарка и многие другие.