В чем прикол котле

Question

Я как медик предположу что при перемадывании мяса из клеток выходит весь сок. Дале излишние впитывание жира при жарении и плюс лук который полностью забьет вкус няса
И плюс при потере сока они уменьшатся в три раза.
Не вкусне ли пожарить кумок отличного мяса? ) И сочно и полезне и время в разы меньше забирает

Answer 1

Пожарить без проблем. но не все мясо можно пожарить, верне, пожарить можно, но есть его потом не вызовет желания. с трудом представляю антрекот из говяжьей шеи, и в то же время рука не поднимется пустить вырезку на котлеты. вот согласно сорту и готовят мясо. Насчет потерь при тепловой обработке-что котлеты, что порция мяса-они практически одинаковые, 37-40%. да цена имет значение.

Answer 2

ну во-первых, мышечная ткань состоит не из клеток, а из волокон. Затем, выход сока весьма полезен, поэтому котлетный фарш отбивают, свободный белок связывает дополнительную жидкость, поэтому в фарш можно лить воду, так же как в яйцо льют молоко для омлета.