Как сделать правильно тесто на бисквит, чтобы он хорошо поднялся и не был тяжелым? Спасибо!

Answer 1

Как делаю я. Отделяю белки от желтков. Взбиваю белки до крепкой пены. Начинаю подсыпать сахар и продолжаю взбивать. Не выключая венчика вливаю желтки. Наклоняю венчик и на медленной скорости через сито всыпаю муку. Порциями. Пару порций. Отключаю блендер (у меня блендер с венчиком, им все взбиваю) и венчиком вмешиваю так же порционно муку. И перемешиваю методом складирования. То есть ввожу венчик в середину, по дну веду к краю и вытаскиваю из массы. При этом левой рукой поворачиваю миску против часовой стрелки.
На 4 яйца беру 190 граммов сахара и 190 граммов муки.
Пеку на 180 градусах 35 минут. Первые тридцать минут духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ! Потом выключить, приоткрыть и дать бисквиту там остыть полностью. Перевернуть на решетку. И дать настояться ночь. Вот тогда будет правильный, нежный и вкусный бисквит.

Answer 2

Все ингреиенты по рецепту, кроме сахара и белков, смешивай, как сказано в рецепте. Затем белки взбивай отдельно, добавля сахарную пудру (заменив ею сахар) . После получения плотной пены выложи е сверху на полученное тесто и затем очень аккуратно ложкой вмешай е в тесто, причем хорошо это делать не металлической, а пластиковой или силиконовой ложкой, не причиня вреда самой пене. Когда вся пена разойдется по тесту, можно выпекать. Попробуй )

Answer 3

отдельно взбиваете белки с сахаром до увеличения массы втрое (долго взбивать миксером) , потом аккуратно лопаткой вмешиваете взбитые желтки с мукой, все по-тихоньку перемешиваете, чтобы не "перебить" массу, края формы не смазываете, только дно. Духовку вобще не открываете с пол часа. Получается шикарный бисквит.

Answer 4

Состав
Бисквит домашний на скорую руку
мука - 1 стакан (100 г) ,
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)
Бисквит (готовится холодным или теплым способом)
мука - 1 стакан (100 г) ,
яйца - 4 шт,
сахар -1 стакан (180 г)
Бисквит с крахмалом (готовится холодным или теплым способом)
мука - 3/4 стакана,
крахмал - 1 столовая ложка,
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)
 
Приготовление
 
Бисквит домашний на скорую руку
Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавля сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
Холодный способ
Белки отдефреть с 0, 5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя) .
Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0, 5 стакана) .
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх.
Ввести оставшиеТеплый способ
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 38-40°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным. ся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.
 - Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
- В течение первых 20 минут выпечки нельзя открывать духовку, так как бисквит может опасть. Также нельзя хлопать дверцей духовки
- Свежеиспеченный бисквит плохо режется и размокает от пропитки сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки не мене 8-12 часов.
- В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
- Бисквитное тесто нужно выпекать сразу после приготовления.
- Форму или противень нужно смазать маслом и обсыпать мукой или манной крупой. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
*
Тесто для бисквита
 
8 яиц (средней величины)
1+3/5 ст. сахара
1/2 ст. муки
1 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. экстракта ванили
1 ст. л. молока
щепотка соли
 
Смазать форму для выпекания маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть) .
Смешать муку с крахмалом. Просеять.
Отделить белки от желтков. Отставить белки на время в холодильник.
Растереть желтки со щепоткой соли.
Всыпать постепенно 1/2 ст. сахара. Растереть добела и получения густой, воздушной массы.
В конце добавить экстракт ванили.
Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены.
Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1-2 ч. л. ) .
Взбивать до консистенции, когда венчик оставляет заметный след на поверхности.
Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать венчиком.
Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три-четыре приема: положить часть белков, просеять сверху через ситечко часть мучной смеси и т. д.
 перемешать массу венчиком сверху вниз.
Консистенция теста – как густая сметана, при этом масса воздушная.
Выложить тесто в подготовленную форму для выпекания - не боле, чем на 2/3 высоты формы
разровнять
Поставить форму на противень и поместить в духовку, на средний уровень.
Выпекать при 200-180 град до готовности (сухая палочка) - в среднем 45-50 мин
Оставить корж в форме на 3-5 мин
затем выложить и дать остыть
Разрезать бисквит на 2-3 коржа.

Answer 5

есть один маленький секрет, очень воздушно получаеться когда белки взбиваються отдельно с сахаром, а потом по одному желтку добавлять и взбивать дальше.