Почему покупная сметана при добавлении в неё сахара превращается в "воду"?

Answer 1

соль и сахар вызывают некоторую переработку продукта.
 качество отечественной сметаны вызывает у меня большое подозрение,
 она расслаивается даже на второй день хранения.

В отличии от забытой сметаны Виола, в 15% уже ложка стояла, а 20% была как масло.