Какая панировка для куриного филе лучше? мука, манка, сухари, хлопья всякие.

Question

опишите, как вы конкретно делаете. Двойная, тройная панировка?

Answer 1

Смотря, что вы хотите получить.
Обычную панировку я делаю так: 2 ст ложки муки, яйцо, взбитое отдельно, мл 50 газированной воды. Хватает на полкило рыбы или грамм 300 курицы. Окунаю курицу/рыбу и жарю в большом количестве масла (это важно) .
Если вы хотите курицу, как в kfc, покупайте кукурузные хлопья. Солите/перчите, обваливаейте в хлопьях и, опять, обжаривайте в масле с двух сторон.

Answer 2

У каждого свой вкус, без обид.
 маринад в масле со специями и максимально быстрая обжарка сначала сильный нагрев потом его уменьшить,
 сок должен остаться внутри,
 с возможностью "отдохнуть"

Answer 3

Ни в коем случае сухари - всё масло в себя впитают. Получится суперкалорийное блюдо. За одну обжарку не останется масла на сковороде, сколько бы его там не было.
Лучше в яйце.

Answer 4

Никакая. Готовь в сувиде.
Сначала немного солишь, потом маринуешь в специях часик, потом в сувид.
Грудка - 60 градусов и два часа, филе бедрышек - 70 градусов и четыре часа.
Будет волшебно. Мы последние два года на них плотно подсели.