есть рецепт просолки сала, такой-сало с луковой шелухой, толи бросить сало в остывшую воду с шелухой проваренной,

Question

толи в горячую воду с шелухой, это не суть, вопрос в том что вкус меняется, а вот я так делал и не меняется вкус, просто сало хуже режется, что я не так делаю? толи мало шелухи толи что?

Answer 1

Это рецепт называли в 80 годы по сало по зоновски. Сало нарезать на куски 500-600 гр, луковою шелуху помыть и поставит варить, её нужно много как провариться 25-30 мин, посолить и опустить в кипящий раствор сало варить 15-20 мин . Дать остыть в растворе. Сделать намазку чеснок, хмели-сунели, соль красный жгучий перец, чёрный перец, паприка, сушёный укроп. Сало обсушить и натереть смесью, убрать в пакет выкачать воздух завяжите плотно и в холодильник на 3-4 дня.

Answer 2

Шелуха никакой роли, кроме подкрашивания не играет. Сало прорезается до шкурки и такими гирляндами опускается в соленый кипяток с шелухой и отваривается 15 мин. После этого вынуть и в горячем виде натирается смесью давленого чеснока и сванской соли.