интересно, а в луке, после обжарки остаются хоть какие-то витамины?

Answer 1

Ну не до коричневого цвета обжарить, а слегка - до прозрачности, останется куча витаминов.

Answer 2

сумневаюсь, что остаются)
 
Ирина Попеску Просветленный (24534) 2 года назад (ссылка)
Нарушение! Подарить стикер! NEW
Морковь, свеклу, картошку лучше отварить и очистить - так уйдет часть нежелательных веществ, образовавшихся за время хранения. Но, согласно отечественным справочникам, при тепловой обработке овощей разрушается до 90% витаминов! Если в отварной картошке, морковке, луке витамина С теряется до 30%, то в капусте - все 50%, а в квашеной - и того больше.
 
При жарке и того хуже: витаминов и других полезных веществ уменьшается ровно вдвое. А если разваривать овощи до жидкой консистенции - теряется 85%! И еще. Потери минимальны, когда овощи варятся в кожуре. Еще лучше - когда готовятся на пару.
 
. А вот и совершенный парадокс: недавно ученые установили, что моркови варка не во вред, а на пользу. Это единственный овощ, который в процессе варки обогащается антиоксидантами: в отварной моркови их в полтора раза больше, чем в сырой!

Answer 3

Если жарить до коричневого цвета - вряд ли, а вот обжарка до прозрачности позволяет сохранить часть полезных свойств. В свежем луке еще присутствуют фитонциды, которые очень полезны, но термобработка их разрушает.

Answer 4

Нередко после кулинарной обработки витаминов становится даже больше. В основном это касается квашения, но и при тепловой обработке тоже бывает. К сожалению таких исследований мало, потому что подобные программы очень дорого стоят и мало любопытных спонсоров.