Солю капусту всякий раз одинаково, но иногда она получается очень-очень кислая, почему?

Answer 1

Чем больше сахара в сырье, чем выше температура за бортом, чем дольше процесс ферментации, тем кисле и кисле. У меня, после 2-3 дневного брожения, набор кислоты продолжается и в холодильнике, поэтому впрок не заготавливаю, иначе зубы сводит.

Если брать не очень сладкие сорта, не добавлять морковь, и боже упаси — сахар, как некоторые чудики, то если выбродит насухо, будет терпимо несколько месяцев.

Answer 2

Так капуста разных сортов продаётся, из разных мест. Поэтому и результат разный.

С винами, к примеру - тема ещё удивительне. Один участок, один сорт и делают одинаково - а вино разное получается!

Answer 3

"Солю капусту всякий раз одинаково"
Фигасе.
И сорт всегда одинаковый?
И воздух всегда одинаковый (температура, влажность, содержание микробов) ?
И степень чистоты посуды одинаковая?
Про технологию изготовления я не буду спрашивать, просто удивлюсь способности делать всё идеально одинаково.
Признавайтесь, каким способом Вы добились эталонные условия подерживать.

Answer 4

зависит от температуры и ухода - надо чаще газы выпускать и держать в прохладе \ а так же не сильно жмакать при посоле - моркови побольше чтоб не кислила но дала заквашивание своей сладостью