если добавить уксус, то даже старая говядина проварится лучше?

Answer 1

Вы что, от уксуса при варке мясо становится просто резиновым.
Если хотите размягчить старое мясо, поставьте его на медленном огне тушиться с луком часов на 5-6.
Я недавно старую косулю тушила с завтрака до ужина, мясо от костей всё отошло, и было таким мягким, что на волокна разошлось