какой главный секрет рассыпчатого плова?

Answer 1

Тушим жирную баранину как положено в зирваке, затем рис. Я рис (пропаренный) промываю до прозрачной воды, и замачиваю в холодной соленой воде на пару часов. Рис должен быть не сильно покрыт зирваком, примерно 5-7мм. Варится все само на среднем огне, мешать рис только сверху для равномерного кипения, мясо со дна не трогать.
Секрет в том, что рис не должен жариться на дне казана, он готовится на практически пару в верхней части казана.