блюда из каши. задача

Question

на раздаче осталось 20 порций манной каши, которые поставили в холодильник. утром обнаружили на поверхности каши жидкость. что вы можете объяснить появление жидкости каши и как порекомендуете её использовать

Answer 1

При охлаждении крахмалистых блюд, вода может отсекаться, а сама структура уплотняется. При нагревании вода вновь связывается с крахмалами и размягчается структура. Практически всегда наблюдается у картофельного пюре, если оно изначально не сухое. Разумется никакого конденсата там нет, ибо это глупость.