Если рыба жаренная как резина, это говорит о е плохом качестве или е пережарили?

Question

Рыба жаренная

Answer 1

Это в первую очередь говорит о неумелости повара.
1) Он должен при покупке отличать качественная рыба или нет.
2) Он должен, в зависимости от вида (биологического) рыбы и её качества, выбрать вид её обработки. Попалась некачественная - пусти её на котлеты. Знаешь, что этот вид рыбы имет суховатое мясо, пожарь её в кляре.
3) Ну и естественно, повар должен уметь жарить рыбу, чтобы она не получалась как резина.
P. S. Если это треска или минтай (почитал в комментах) то самое лучше пожарить её в кляре.