Сода, разрыхлитель, дрожжи - в чём разница по назначению и есть ли она?

Question

Почему иногда для теста используется сода (/разрыхлитель) , а иногда дрожжи? Я правильно понимаю, что цель всегда одинаковая - сделать тесто боле "воздушным", разрыхлить? Или задачи разные? Может есть разница в оказываемом на тесто действии? Благодарю.

Answer 1

Соду, которую сейчас производят в России, ОПАСНО применять в пищевом производстве.
Она ржавчину и всякое проче Г с унитазов и раковин отмывает не хуже Доместосов, Утят и прочей химии.
Это в СССР была сода Пищевая, а теперь - отрава.

Answer 2

Разные цели - разные средства.
Дрожжи - если ты надумаешь делать кекс, и добавишь для разрыхления не соду или разрыхлитель, которые сразу же начинают действовать, а дрожжи, то ты не кекс получишь, а сдобную булку, да ещё и обминать придётся и ждать. Ещё и результат такой себе будет, из-за того, что масло мешает дрожжам "работать". Дрожжи используют когда масла не избыток и изделие выпекается длительное время при боле низкой температуре.
Если нужно разрыхлитель в изделие, которое выпекается быстро и содержит много масла, то, в зависимости от основы, берут соду, если основа кислая (кефир, сметана, ряженка и т. д. ) и разрыхлитель, который состоит из соды и кислоты в сухом виде, если основа не кислая (вода, молоко и т. д. ) .
Есть ещё один разрыхлитель - водка. Я его использую в тесто для чебуреков и хвороста. Тесто, содержаще водку, когда попадает в очень горяче масло, получает пузырики от того, что водка, испаряется, увеличиваясь при этом в объёме. Недавно провела эксперимент хворост на водке мне очень понравился, а вот без неё больше похож на печенье.

Answer 3

Да, чтобы его разрыхлить - разрыхлителем
Напитать кислородом . и тоже в какой то степени разрыхлить дрожжами
Сода тоже разрыхляет, но чуть иначе, чем разрыхлитель - это видно при надломе, если проверять
Разрыхлитель равномерно это делает