Почему говорят куски говядины где есть немного жира вкусне?

Question

Лично для меня нет. Я вот невыношу жир в мясе вобще и срезаю его до максимума и отделяю его от приготовленного мяса. Почему говорят жир улучшает вкус

Answer 1

Я вот тоже не любитель говяжьего жира, вкус его не нравится, особенно у пожилого животного, он желтоватый. Но говядина суховата сама по себе, ладно, если ещё фарш, лука туда, потом обжаривать на масле. Поэтому я скоре в говядину кусок свинины добавлю или даже сала немного свиного.

Answer 2

Есть такое понятие вкусы, вкусы бывают растворимые в воде и растворимые в маслах. Если идет термобработка без участия жиров и масел, то водорастворимые улетучиваются, а маслорастворимые не работают. Всё.

И да. Ароматы только маслорастворимы, без вариантов.