Почему муку, овощи и томат вводят в соус пассерованными?

5 лет назад от Константин Гришин

2 Ответа



0 голосов
Зажарка овощей даёт красивый цвет овощам, и ещё удаляет сырой привкус овощей, например лука, который не все любят в супах, пассеровка муки и томатной пасты тоже удаляет этот "сырой"запах. ну это так, вкраце если. только не в соус, а в бульон на основе которого и получается этот соус
4 года назад от Лидия Скородумова
0 голосов
В процессе обработки овощей происходит их частичная карамелизация, а поскольку жир имет свойство впитывать запахи, пассерованные овощи источают приятный аромат и делают супы особенно насыщенными, аппетитными и вкусными.
Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер.
4 года назад от Василь Ворон

Связанные вопросы

4 ответа
Что можно приготовить из куриного филе? Чтобы получилось мягкое и нежное?
12 лет назад от Александр
3 ответа
как пробовать на сухую спичку? ) просто потыкать в кекс?
12 лет назад от Chica Linda
1 ответ
Реально ли найти кастрюлю с ненагревающимися ручками для газовой плиты? Все, что пробовала - на электро не нагреваются,
1 год назад от ирина самсонина