Почему муку, овощи и томат вводят в соус пассерованными?

4 года назад от Константин Гришин

2 Ответа



0 голосов
Зажарка овощей даёт красивый цвет овощам, и ещё удаляет сырой привкус овощей, например лука, который не все любят в супах, пассеровка муки и томатной пасты тоже удаляет этот "сырой"запах. ну это так, вкраце если. только не в соус, а в бульон на основе которого и получается этот соус
4 года назад от Лидия Скородумова
0 голосов
В процессе обработки овощей происходит их частичная карамелизация, а поскольку жир имет свойство впитывать запахи, пассерованные овощи источают приятный аромат и делают супы особенно насыщенными, аппетитными и вкусными.
Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер.
4 года назад от Василь Ворон

Связанные вопросы

1 ответ
когда килограмм картошки дороже килограмма помидор стоит. это нормально? так и должно быть? )
10 лет назад от Иван Иванов
5 ответов
Как максимально просто приготовить гречку? В микроволновке можно? Совсем не умею готовить, расскажите все по порядку. .
11 лет назад от М. Карен
2 ответа
привет. нужен рецепт теста такой, чтобы из него спечь стакан и налить туда суп и в дальнейшем он не протекал.
6 лет назад от Юлия Верета