Скажите пожалуйста как называется процесс при котором формируется вкусоароматический потенциал кофе

Question

Процесс при котором формируется вкусоароматические потенциал кофе

Answer 1

карамелизация

При температуре около 70°C начинается карамелизация — сложные углеводы начинают распадаться на молекулы сахара. В это время возрастает сладость зерна, а в аромате появляются карамель и орехи.
На вкус влияет и степень обжарки зерна: чем светле обжарено зерно, тем больше в нём остаётся кислот и энзимных ароматов, чем темне — тем меньше кислотности, но больше сладости и ароматов из группы карамелизации. Главное — не упустить момент и не пережечь кофе: если сахара в нём начнут гореть, кофе станет пустым, горьким и угольным на вкус