Рассольники и их дефекты

Question

Итак. Прошу помочь написать дефекты, причины и решение их для рассольника Ленинградского. Я приготовила блюдо, и знаю какие показатели качества, но не могу найти и обьяснить дефекты. Прошу помочь как можно скоре.

Answer 1

Форма нарезки овощей нарушена (в итоге что-то доварено, что-то нет) , крупа разварена (недоварена) , бульон не прозрачен, огурцы переварены, огурцы не очищены -кожица грубая, нарушены пропорции продуктов (в итоге либо слишком густой, либо слишком жидкий) , слишком кислый. Пересол/недосол.

Answer 2

Слишком густой т. к. положили много крупы, она при варке существенно увеличилась в объеме. Выловить сложно. 1) Добавить бульона, при необходимости других ингредиентов - огурцов, зажарки или чего там меньше. 2) Как вариант, крупы отваривать отдельно, добавлять в конце. при таком способе бульон не мутнет даже в случае с рисом.
Кислый - добавить щепотку сахара, пересол - сырую картофелину