Подскажите, как расчитать выход в технологической карте в кулинарии

4 года назад от ярослав пересункин

1 ответ



0 голосов
Если в блюде содержатся ингредиенты, подвергающиеся тепловой обработке, то берется "нетто" . из не минусуется процент потерь при тепловой обработке. и так по всем ингредиентам. потом складываются полученные числа. которые не подвергаются тепловой обработке-просто сложить
4 года назад от Никита Ельчин

Связанные вопросы

5 ответов
Какие блюда у вас самые "ходовые"? Что чаще всего готовите?
12 лет назад от Аркадий Ларский
4 ответа
Какие продукты вы нынче покупаете в магазине? Чем вы себя балуете в плане жрачки?
4 года назад от Дмитрий Москвин
1 ответ
Как приготовить обычный крем для торта из мацы?
9 лет назад от xelj xelj