Подскажите, как расчитать выход в технологической карте в кулинарии

4 года назад от ярослав пересункин

1 ответ



0 голосов
Если в блюде содержатся ингредиенты, подвергающиеся тепловой обработке, то берется "нетто" . из не минусуется процент потерь при тепловой обработке. и так по всем ингредиентам. потом складываются полученные числа. которые не подвергаются тепловой обработке-просто сложить
4 года назад от Никита Ельчин

Связанные вопросы

1 ответ
Можно ли пить шиповник целый год? Кружку в день?
11 лет назад от Nastya Shevchenko
9 ответов
Как правильно по технологии заваривать чай? В пакетиках или же рассыпной, зеленый, черный или же каркадэ?
12 лет назад от Марина Языкова
1 ответ
Что Вы умете готовить из кукурузной муки?
10 лет назад от Татьяна Щербак