1. Какие неорганические вещества можно обнаружить в клетках сырого мяса?

Question

2. Какие основные органические вещества входят в состав сырого мяса?
3. Назовите основные функции белков, которые они выполняют в клетках сырого мяса?
4. Ферменты работают только в определённой pH среде. Что такое pH?
5. Что происходит с белковыми веществами при воздействии температуры, растворов кислот и щелочей?
6. Из каких последовательных операций состоит разделка мороженого мяса?
7. В чем заключается процесс зачистки и жиловки мяса?
8. Назовите крупнокусковые п/ф.
9. Назовите мелкокусковые п/ф.

Answer 1

Из неорганических веществ клетки вода составляет около 65% е массы: в молодых быстрорастущих клетках до 95%, в старых — около 60%. Содержание минеральных веществ в клетках незначительно, Например, ионы Na, К, Са и др.
Органические вещества — составляют 20-30% состава клетки. Они могут быть простыми (аминокислоты, глюкоза, жирные кислоты) и сложными (белки, полисахариды, нуклеиновые кислоты, липиды) . Наиболе важное значение имеют белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты.