Правда ли, что смесь яичного белка и крахмала помогает сделать мясо мягче? +

Question

По одной теории необходимо обмазать этой смесью мясо перед приготовлением. Это сделает мясо мягким и нежным.

Answer 1

хорошо размягчает мясо, особенно возрастную говядину, сли слегка присыпать кусок сахарным песком и оставить на пару часов. Затем, перед готовкой (варением или жаркой) смыть и готовить

Answer 2

Мясо какое есть такое и останется. Просто белок с крахмалом создадут внешнюю корочку, которая при тепловой обработке сразу схватится и как бы запечатает мясо, не давая сокам выходить наружу, за счет этого оно не будет пересушенным.
Если же вы хотите дополнительно размягчить мясо, его надо мариновать в кислой среде (помидоры/ майонез/ кефир/ уксус и т. д. )

Answer 3

проще попробовать намазать куоск мяса, чем читать наши измышления.
Знаю точно, что уксус не сделает мясо боле мягким. Мясо отдаст сок и станет жестким

Answer 4

Полная херня. Тут белок деструктурировать/денатурировать нужно. Либо кислота, либо отбивание\массаж. Сок может быть и сохранит, только вот если сопоставить условия "запечатывания" мяса и обжарку в кляре, говоря научным языком-не один ли хер?

Answer 5

Нет. Легче кусаемым можно сделать мясо химическим способом (кислота) или физическим (порвать связь волокон) . Но, ни один способ не может сделать волокно мягче, только термобработка.