Почему когда я жарю картоху, она становится мягкой и разваливается, будто е сварили?

Answer 1

Жарить нужно при высокой темп-ре. И желательно жарить в чугунной сковороде, а не в совремнных алюминиевых с антиприграным покрытием. А ещё это зависит и от сорта карофеля. Для жарки нужен твёрдый картофель.

Answer 2

выложить сухой картофель на хорошо разогретую сковороду и ОСТАВИТЬ её минуты на 3, не трогать совсем! потом перевернуть поджареным вверх и опять оставить на 3 минуты но уже при закрытой крышке. затем опять перевернуть и опять под крышку на 3 минуты. потом уже без крышки в том же темпе ещё пару раз. будет хрустящая, поджаристая и не разваренная. масла много не нужно, только чтобы покрыть дно сковороды. но главный секрет - это не жарить за один раз полную сковороду, а хотя бы половину. ;)
p. s лук, если добавлять, то в самом конце, минуты за три до окончания жарки