Все о еде
Войти
Регистрация
Требование к качеству желированных блюд
Помогите .
3 годов
назад
от
Наталья неангел
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Требования к качеству. Условия и сроки хранения
Свежие натуральные фрукты и ягоды должны быть доброкачественными, вполне созревшими, хорошо промытыми кипяченой водой.
Кисели имеют однородную консистенцию, по густоте напоминают сметану или сливки. Поверхность их должна быть без пленки. Вкус киселей сладкий; привкус, запах, цвет сответствуют тем фруктам и ягодам, из которых они приготовлены. Кисели из отваров, соков, сиропов прозрачные, из молока и фруктово-ягодного пюре мутные. В киселях средней густоты и жидких не допускаются тягучесть, присутствие крахмальных комков, а в молочных киселях - запах подгорелого молока.
Желе имет однородную, студнеобразную, слегка упругую консистенцию. Форма желе квадратная, с волнистыми краями или сответствующая формочке. Вкус сладкий с привкусом и ароматом используемых продуктов.
Мусс имет нежную, слегка упругую, мелкопористую консистенцию. Форма изделия квадратная или треугольная, с волнистыми краями. Вкус сладкий с кисловатым привкусом. Цвет белый, кремовый, розоватый; зависит от используемых продуктов. Не допускается наличие в нижней части мусса слоя желе, который образуется при недостаточном взбивании изделия. Мусс поливают сиропом.
В сладких блюдах недопустимы недостаточное количество сахара, посторонние вкус и запах.
Свежие фрукты и ягоды хранят при температуре от 0 до 6°С промытыми и обсушенными, выложив невысоким слоем.
Холодные сладкие блюда хранят в неокисляющейся посуде до 24 ч при температуре 0-14° С.
Источник :интернет же.
3 годов
назад
от
Яночка
Связанные вопросы
2
ответов
НАПИШИТЕ РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ БЕЗ ВЫПЕЧКИ, ПОЖАЛУЙСТА
5 годов
назад
от
Алиса Котова
1
ответ
Пойдёт ли к открытому пирогу шоколадный крем?
5 годов
назад
от
Александр Горячий
1
ответ
Рэбят готовлю салат для родителей помогите)
8 годов
назад
от
|Ольга_Алексеевна|