Отчего зависит прозрачность Заливной рыбы?

4 года назад от Галина

1 ответ



0 голосов
От температуры варки и самой рыбы.
Чаще всего рыбный бульон "оттягивают". Для это несколько яиц разбавляют теплым рыбным бульоном и хорошо размешивают. Выливают в кастрюлю с готовым бульоном и дают закипеть. Из яиц получается такая "шапка". Дают бульону постоять пару часов и эта "шапка" выпадает в осадок, сверху получается прозрачнейший бульон. Его желируют и заливают рыбу.
4 года назад от DonaldWT

Связанные вопросы

3 ответа
сколько дней можно прожить одной вермишели б\п?
10 лет назад от oksana
1 ответ
Варёные макароны разогретые на сковороде + сырой репчатый лук нормально будет? Или лучше лук поджарить?
8 месяцев назад от Любовь Козлова
3 ответа
Самое экзотическое блюдо, которое вы сами ели в своей жизни?
2 года назад от Слава Морозова