Почему мраморная говядина так дорого стоит?

Answer 1

Определить мраморность стейка можно по количеству жировых прослоек, которые располагаются в нем равномерно. При этом жир должен быть чистого белого цвета. Именно присутствие этих жировых прослоек делает хорошо узнаваемой текстуру, благодаря которой мясо и получило своё название.

Для мраморных стейков вырезается та часть, которая располагается в спинно поперечной части туши, где в течение жизни на мышцы приходится минимальная нагрузка. Получения мясного сырья высокого качества процесс весьма трудоемкий: чтобы вы могли съесть сочный Рибай стейк весом 350 грамм, требуется вырастить и выкормить одного бычка, минимальный вес которого должен составлять не мене 500 кг. Поэтому цена стека Рибай всегда будет одной из самых высоких, ведь данный продукт составляет всего лишь 2% от всей туши животного.

Следующим этапом производства мраморных стейков, который играет далеко не последнюю роль в приобретении, помимо нежности и сочности, ярко выраженного мясного вкуса у приготовленного блюда, является выдержка мяса. Она бывает двух видов:

• стейки влажной выдержки (wet aged beef) ;
• стейки сухой выдержки (dry aged beef) .

Самая высокая цена у говядины выдержанной сухим способом, имеющей приставку «dry aged». Она включает в себя хранение стейков в специальных соляных камерах, где используется только гималайская соль.

Боле дешёвая влажная выдержка предусматривает только размягчение мяса перед продажей. Для этого его вакумируют и отправляют охлаждаться в камеры, где оно «отлеживается» на протяжении 10-20 дней.

Вот так и получается: для того, чтобы сочный стейк из высококлассной мраморной говядины оказался у нас на столе, необходимо правильно вырастить и выкормить огромного быка, а затем провести процесс выдержки для размягчения и насыщения мяса.

Answer 2

Есть м*даки, готовые платить. Для них много чего делают. Достаточно придумать особое название и задрать цену в 5-6 раз. Они ссут кипятком, теряют сознание и платят бабло.