Если маринад варится с раст. маслом, то уксус будет под ним, и не будет испарятся? Или всёже лучше у конце влить?

Question

Консервация сладкий перец.

Answer 1

Уксус испаряется в последнюю очередь, потому что он тяжеле воды. Концентрированный уксус это вобще твердое вещество. Можно выпарить воду и увидеть этот уксус, который называют кристаллами эссенции, своими глазами. Никуда он не испаряется, если не кипятить маринад в темпе девятибального шторма до посинения кастрюли
Нет никакой разницы когда в маринад добавлять уксус, но если в этом маринаде что либо тушите, например рыбу, то уксус должен присутствовать там в самом начале в обязательном порядке