Почему первые блюда без хлеба не дают сытости?

Answer 1

Автор, любое блюдо не даст ощущения сытости, если не заполнит половину желудка. Причём, по объёму, а не по массе.
Первые блюда составлены из бульона и гущи; бульон не задерживается в желудке, значит, сытность первого блюда определяется только объемом гущи.
И, кстати, хлеб имет волокнистую структуру, что позволяет ему удерживать в себе некоторое количество бульона. Таким образом, заедание супа хлебом просто добавляет гуще объёма за счёт разбухшего волокна.