Зачем у суповых, да и плоских тарелок плоский край по периметру?

Answer 1

1. Чтобы можно было взять за них и переместить тарелку с горячим супом.
2. Чтобы можно было аккуратно положить на край тарелки, например, лаврушку или косточку, если попалась.
А если вам не нравится, то купите себе посуду в виде мисок/пиал.

Answer 2

Чтобы переносить, брать руками за прохладные края. Попробуйте налить горячий суп в миску и подать е на стол. Для этой части и подтарельники существовали. В сервизах.