Тушение от жарки овощей чем отличается?

Answer 1

Тушение - комбинированный способ приготовления. Сначала обжарка до корочки, а затем тушение т. е. заливаем блюдо жидкостью (молоко, бульон, соус и проч) на одну треть объема. И доводим до готовности.

Answer 2

при жарке образуется на поверхности корочка, внутри может даже оказаться кровь - если например, жарят мясо или бифштекс. а при тушении корочки нет, все уварено, ни бульона нет, ни жесткой корочки. (мясо тушеное - мягкое)