Бoтyлизм и автоклав. Гарантированно ли умрут споры и бактерии ботулизма при температуре 120 градусов в автoклаве?

Question

Вроде как за несколько минут должны подохнуть при температуре 120, а в автоклаве тушенка готовится при этой температуре 40 минут. В то же время находятся те кто утверждают что все домашние консервы не безопасны, ссылаясь на то что в домашних условиях обезопаситься от ботулизма невозможно. И если почитать про споры ботулизма то действительно можно найти такую информацию о невозможности в домашних условиях:

"Споры Ботулизма в домашних условиях уничтожить практически невозможно, они не погибают ни при длительном (5 ч. ) кипячении, ни от действия консервантов (поваренной соли, кислот, специй) , ни от ферментов желудочного сока. Споры можно уничтожить только автоклавированием при 120, 6° – в домашних условиях достичь этого невозможно. "

При этом полно автоклавов в продаже, очень доступных по цене, с датчиками давления и температуры и согласно инструкции температура в этих автоклавах легко достигается до 120-130. Так почему же тогда утверждается, что в домашних условиях невозможно?

Answer 1

Мне кажется, необходимо эффективно использовать консерванты. Стериализация, ну, допустим, она эффективна на 100%. Но если закрыть неидеально, а так, оно, вероятно, и будет, бактерии все равно проникнут. Так, что, не жалейте соли. Лучше потом выпить лишнюю чашку воды, чем иметь проблемы от ботулизма.