Капусту квасить в рассоле или нет?

Answer 1

Все ответившие выше правы, но только в том случае если ты собрался квасить капусту естественным образом - т. е. с помощью диких бактерий и дрожжей, содержащихся в воздухе и на ней.
Если квасить по науке - т. е. с помощью стартовых культур, то рассол необходим.
Старты бывают вот такими, например:
_www. emkolbaski. ru/vse-tovaryi/startyi-dlya-ovoschey/

Answer 2

Ну на воздухе она заплесневет или сгниет, однако. Есть два способа, залить спец. рассолом, иногда с внесением культуры, как это делается при производстве кисломолочной продукции или отпрессовать собственный сок (в производстве используют вакумирование) . Дома ставят гнет, чтобы рассол полностью покрывал сырье. Но в последний раз я делал сразу в банках, без гнета, под капроновой крышкой, норм, но держал сразу на холоде, чтобы чего лишнего не выросло) Разумется никакого открывания и запускания туда кислорода недопустимо, необходимы анаэробные условия.

Answer 3

Нашинкованной капусту вместе с морковью пожамкать руками но не очень сильно. добавить соли . вот в этом выделившемся и квасится она. никакого рассола специального не нужно!