Япония Роллы Традиции

Question

Ролл "Калифорния" нельзя отнести к традиционному японскому роллу. И не только потому, что его придумали в США, но и по технике изготовления. Чем "Калифорния" отличается от классических японских роллов?

Answer 1

Произошла подмена понятий "макидзуси" и "роллы". И то и другое, кончено, выглядит внешне вполне похоже, однако есть некоторые различия, и различия эти принципиальны.
Очевидно, главная концепция роллов - это рис с начинкой, завернутый в морскую капусту. То есть ключевое слово тут - "roll", "заворачивать". И переводя слово "роллы", можно сказать "завертыши". Макидзуси, как и суси вобще - сырая рыба или морепродукт (с известными отклонениями от строгого правила) .
Поэтому в концепции "роллов" вполне уместно и допустимо "заворачивать" в них самые различные составляющие - от рыбы и крабов до бананов и сыра.
В концепции макидзуси главное составляюще может дополняться (квашеные овощи цукэмоно, (похожие на наши маринованные) , водоросли, пряности и приправы) , но остается главенствующим - сырая рыба.
Как исключение существуют макидзуси, в которых используется один омлет, или овощи. "особенные, нетрадиционные, необычные", и занимают небольшую часть от традиционных макидзуси с сырой рыбой.